金融财经 | 中式餐饮店扭亏为盈实用技巧盘点

栏目:教育 来源:飞象网首页 时间:2019-08-13

  在餐厅生意遭遇瓶颈的时候,大多数餐饮人可能会思考菜品该不该降价,该不该为店铺做促销活动,或者干脆就换菜品,这些是我们经常使用的经营方式,往往是不能达到一个令人满意的结果,那么作为餐饮人该怎样做才好呢?



  一、不要想着赚钱,要舍得

  在餐厅生意不好的时候,餐饮人很容易着急赚钱,只想着追求经济效益,这样就失去了做餐饮的初心,这是很多餐馆陷入困境的根本原因。当饭店生意不好时,最容易陷入的循环就是:想着用劣质的原料代替好的原料,就想着如何把分量最小的菜卖到最高的价钱,想着怎样偷工减料,精简员工、减少服务,这样的做法,确实能够“节流”,但是直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望的饭店,推到死亡的边缘。

  相反,如果想让生意下滑的饭店出现逆转,往往是这个老板具有强大的心里承受能力:越是下降,越是要舍得投入,越是要把产品做好,越是要讲品质,即使来了一位客人,也让他保证下次还来。

  2、消除“生意不好”的气场

  生意不好其实还是有气场的,只有彻底的消除生意不好的气场,餐厅生意才能扭亏为盈,那么什么是生意不好的气场呢?

  比如冬天餐馆冷,夏季餐馆热,门前垃圾飞满地,服务员无精打采,灯光暗淡无光,餐厅座椅摆放的乱七八糟,厨房脏乱差等等这些都能够让顾客停住脚步,另外,最重要的是,与顾客接触点(菜单、海报)到处写满促销广告和打折的信息,这些迫切的想法越早的传递给顾客,顾客就会感觉越差,不要降价,“提价”才能够挽救店铺的生意不好,餐饮老板最先的选择就是:降价!但大多数的餐饮店铺都死在了这一条上。

  相反,起死回生的店铺一般都会选择,要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店,都被毛利束缚住了,完全是按部就班的竞争,陷入到了低价竞争的漩涡之中。

  他们出于控制毛利的需要,使得饭菜的质量也无法的到保证,饭菜的质量差造成生意更差,一步一步陷入到恶性循环之中。只有提价才能够摆脱低级别的竞争,在提高菜品价格的同时,还要推出质量更好的产品,这样顾客才能上门就餐,而且才能让顾客摆脱固有印象而对餐厅刮目相看。没有什么能够让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。

  3、要明确你要卖什么

  有很多的小馆子,开在路边,看起来又破又旧,实际上价格贵的要命,但是还天天排队,这样的店才是餐饮人值得学习的目标,现在,越来越多的餐饮店都把钱花在了装修上,结果导致了人们在进去吃顿饭的付钱的时候,好像是在交场地费。因此,对于非连锁的饭店来说,即使资金不足也不能把弱项变为强项。

  4、感动顾客要靠表演

  顾客的选择太多,单纯的依靠产品还是无法彻底征服顾客的,只有经营有道,才能够表现出自己的不同,餐饮业的成功需要各角色的密切配合,必须能够想方设法的去感动顾客。工作人员、内部装修、各部门的协调配合,都会营造出一种餐厅的气氛,细微的一点点用心,都可以让人感动。

  因此,今天的餐饮店,仅仅靠前厅的专家或者后厨的大师,是不能取胜的,更重要的还是要有个导演,每天带着挑剔的眼光去发现某个部分的缺失或者不完备,才能够让一台好戏演的更精彩。

  5、考虑给顾客带来的体验

  餐饮界的规矩和标准,如标准菜谱、操作手册等等,都只是最低的标准要求,不是为了给顾客带来的喜悦和开心而制定的,现在,要想生意变好,就要忘掉业界的标准,为了满足顾客要制定出自己的标准。把自己当成主角,把个人的价值观、信念、宏伟梦想都传达给顾客,这才是餐饮普及时代的关键词。

  6、最大的对手是自己

  我们习惯调查竞争对手,发现竞争对手一些好的方面就要去模仿,结果大家越来越相似,把对手的好东西据为己有,自己餐馆的魅力不但没有增加,反而还扼杀了餐饮店原有的魅力。

  很多餐饮店在生意不好的时候,马上就让后厨厨师换菜,这其实是万万不能的,坚持做你的拿手菜、升级饭店的招牌菜,这才是最根本的。

  新菜固然给餐厅带来了新的客源,但是顾客来你这里,想要的就是你餐厅的本味,模仿对方形式上的东西是愚蠢的行为!能不能得到顾客的欢迎,是自己和自己的战斗,让来店的顾客一直喜欢自己,这也是自己和自己在战斗,你如果不能够了解这一点,无法真正让顾客喜欢你的,所以与其关注别人的店,倒不如关注顾客。

  7、不能靠节省来维持餐厅的收支平衡

  据调查,成功的餐饮店和不成功的店相比,参加学习的次数要多一倍以上,钱是如此,时间方面也一样,成功的餐饮店店主不会太节省,甚至可以说,他们好像是在浪费时间,餐饮店花费的时间和金钱,可以分成两部分,当时的工作需要和未来对顾客的影响。所有成功的餐厅都有一个共同之处,那就是:凡是令顾客喜悦的事情,无论当时的工作需要还是未来对顾客的影响,都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

  与其固守城规,不如恢复人情味公司的很多规定、手册和纪律,是为了不断的壮大,保证服务的标准化而出现的,这些规章制度曾经很重要,但是如今对待顾客,不能采取一成不变的格式化服务,因为顾客毕竟是一个个活生生带有个性的人,他们对服务的要求是不断的变化的。

  现在已经不是以市场扩大为前提,产品容易畅销的时代,也不是一边依管理制度来控制,一边在全国开设几百家、几千家连锁店的时代。重视人与人之间的缘分,这才是商业的“王道”。人情味,一定要坚持保留下去!



@小北六点半

长按下方二维码,得到更多~

倾情的相遇,

分享更多的知识。

关注《小北六点半》

每天5分钟

知晓天下

财经科技最新资讯

转载是一种动力

分享是一种美德


相关文章
评论
新版评论功能开发中
头条推荐
最新资讯