我家1周做5顿的饼,很家常,软乎乎,凉了也不会硬,老少吃不够

栏目:素材 来源:中国新教育网 时间:2019-11-30

做为北方人,最喜欢吃的是米面,而面食更要多一些。尤其是在我家,烙饼更是百吃不厌。记忆中最深的就是妈妈用大柴锅烙的油饼,经常都是我烧火,妈妈一边烙我一边吃,不等烙完我都吃饱了,连菜都省了,那时候总觉得最好吃的主食就是烙饼,尤其是刚出锅的,越吃越喜欢。

我家1周做5顿的饼,很家常,软乎乎,凉了也不会硬,老少吃不够

现在自己过日子,老公和儿子也喜欢吃烙饼,尤其是葱花饼,我经常做,但这周是特别的着迷,一问主食吃什么,准是烙饼,这不,一周都烙了五顿饼了。吃烙饼,我常做炖菜来搭配,比如猪肉白菜炖粉条,真是绝搭,总之,吃烙饼配炖菜准没错!

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好多人说烙饼做不好,饼很硬,层少还特干。其实,烙饼要掌握几个要领。首先,面粉不要用高筋面粉和饺子粉,筋力高饼就会硬,富强粉为首选;其次,馅饼用温水和面,烙油饼、葱花饼就要用半烫面(一半凉水拌面絮,一半开水烫面,混合揉匀就是半烫面团);层多,我常用的方法就是饼皮擀薄半径切一刀,然后滚着卷起;最后,饼烙的时间不要太长,鼓起两面发黄就可以了。这次宝妈针对大家提出的问题详解了一下,把我知道的都分享给大家,供参考哦!

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【家常葱花饼】我家1周做5顿的饼,很家常,软乎乎,凉了也不会硬,老少吃不够

准备食材:富强粉400克,大葱2根,盐,植物油,开水

制作过程:

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1 做饼最好选富强粉,筋性低烙饼不硬。面粉入盆,先用凉水拌一半面絮,剩下的一半面粉用开水烫面絮,混合拌匀,不烫手的时候用手揉光滑,面团越软饼相对来说饼也更软乎

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2 这个面团就很软,我用了手攥拳头蘸油扎面的方法,反复几次面团就光滑了,面团盖上盖子饧20分钟,如果是早餐吃,面团要放冰箱冷藏一夜,更滋润细腻好操作

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3 大葱剥皮洗净,切葱花后剁碎,如果用香葱更好吃哦

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4 饧好的面团搓圆、拉长切剂子(面案上抹油防粘)

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5 取一面剂搓圆擀薄,抹油、撒盐、撒葱花,半径切一刀

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6 然后从切口处向上滚着卷起来,一直卷到头

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7 所有接口处捏牢封住

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8 大头在下,小头在上立起来,然后压扁

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9 松弛几分钟,然后用擀面杖擀薄,不要只擀一面,要双面擀,饼坯更匀称

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10 电饼铛预热、刷油,饼坯放入,上边再刷一层油,盖上盖子烙制两面金黄,饼鼓起再烙一会就可以出锅了

宝妈小贴士:

1 半烫面的面团烙饼的特点是很软,凉了也不硬,此面团适合烙大多数饼:芝麻饼、油饼等

2 葱花要切的碎一些,太大了饼坯擀的时候易破

3 饼也不要擀太薄,烙的时候饼会鼓起来,这时候就不要盖盖子了

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