金融财经 | 作为一个傲娇的老板,如何优雅的“撵人”

栏目:素材 来源:广州生活网 时间:2019-08-13


  作为一个傲娇的老板直接去跟顾客说,您赶紧吃完,我们客人多,再委婉的语言表达方式都会给顾客带来一万点的伤害。但是提高翻台又是自己提升利润的关键,这是个难题。下面我们给傲娇的您介绍些优雅的“撵人”方式。



  霸气款

  霸气“撵人”直截了当,限制用餐时间。用餐太久的顾客,人数太多的顾客,不好意思我们直接就不伺候了。这种方式的使用要谨慎,再谨慎,相当于直接把顾客拒之门外。如果您的店有足够的吸引力,如果您的店逼格很高可以进行尝试。

  诱惑款

  诱惑“撵人”方式还算是实用性比较大的。像是在规定的时间内用餐完毕可以赠送适当的礼品,亦或是在人少的时段用餐有折扣,人多的时段正价消费。这样用利益提高翻台,或这岔开高峰期,是比较行之有效的方式。同时需要注意结合实际情况使用这种方式。

  无形款

  无形“撵人”方式这招最常见,也是我们接触最多的。很多餐厅会在装修上下功夫提高无形中提高翻台。装修上用高格调同时不舒服的桌椅,不舒服当然停留的时间会变短。灯上或明,或暗,很多餐饮店选择采用暗灯光,会有种一坐一下午的感觉,感觉到时间的流失,会不自觉加快用餐速度。



  音乐是很多餐厅必不可少提高翻台的方式,客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去。

  服务人员可以在提供优质服务的同时,无形中刺激顾客快速买单。餐后不停的加水容易打断餐后对话,说话被加水打断,谈话很难持续较长的时间。顾客吃干净的盘子迅速收起来,一方面是的给顾客提供整洁的服务,一方面顾客吃完看看空空的桌也不好意思停留太久。

  自省款

  自省这点对于很多餐饮老板来说很重要,有很多餐饮老板光想着让顾客赶紧吃完买单,而没看看自己有没有做到位。你自己的2个小时才给顾客把菜上齐,就别妄想顾客一个半小时结束就餐,也就没有翻台的时间。

  从顾客排队等待时您就可以开始进行提高翻台的工作了。顾客排队的时间进行点餐,让厨房提前准备;顾客点耗时长的餐品适当的进行提醒;给顾客提供温度可口的饭菜;提高服务员技,能快速搽桌子节约时间;提高买单的速度。



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